Fris het nieuwe jaar in .....

CULINAIR NIEUWS 3

~ RESERVEREN ~ ROUTE ~ PROEFTUINMENU ~ WEBSITE ~

JANUARI 2012

Helemaal fris het nieuwe jaar in …...… (alleen de sneeuw is weg gebleven)

Druk, druk, druk zijn we het nieuwe jaar begonnen. Vooral in de keuken is er hard gewerkt; we hebben nieuwe apparatuur geplaatst en geschilderd. Het restaurant en de lounge zijn ook aan de beurt geweest. Een paar kleine aanpassingen, de vloer geschuurd en in de olie, de plafonds weer gedaan etc. etc. De rijn trad buiten haar oevers, maar is gelukkig weer bedwongen zodat er alleen nog een berg afval uit de tuin verwijderd hoeft te worden.

Zelf zijn wij er even heerlijk tussen uit geweest. Lekker uit gewaaid en ons laten inspireren door fantastische gerechten en mooie wijnen. Ook zijn we op bezoek gegaan bij “oud Kalkoeners” en wat is het geweldig te zien hoe ze zich ontwikkeld hebben. Maar daarover straks meer.

Het oefenen met het proeftuinmenu heeft geresulteerd in een fantastisch januari menu. Tussen lunch en diner zijn we alweer aan het trainen voor februari en kijken we gevoelsmatig uit naar het voorjaar. Wij hopen dan ook weer dat u ons bij wilt staan met het “fine tunen” van dit alles.

Als recept hebben we deze keer gekozen voor een echte klassieker! Crème Brûlée …. Een gerecht wat bijna helemaal in de voorbereiding gemaakt kan worden, dus geschikt voor als u gasten heeft.

Ons recept voor deze nieuwsbrief is een echte klassieker.

Crème Brûlée

* * * * * * * * * * * *

Ingredienten voor 4 personen :

- 0,35 lt. volle melk

- 0,5 lt. room

- 150 gr. eigeel

- 140 gr. suiker

- 1 vanillestokje

- beetje rietsuiker

Gasbrander

4 ovenschaaltjes (misschien paar meer, hangt af van de maat)

Bereidingswijze :

Stap 1

Kook de melk en de room met de helft van de suiker en het gespleten en leeggehaalde vanillestokje. Laat dit na minimaal 20 minuten trekken, afkoelen.

Stap 2

Klop de eidooiers met de rest van de suiker in een kom tot dat het lichtgeel is.

Stap 3

Meng ze met elkaar en giet het mengsel door een fijne puntzeef en verdeel het over de ovenschaaltjes.

Stap 4

ander half uur “au bain-marie” in de oven op 100 ˚C. Laat afkoelen.

Tot en met stap 4 kan dit zeer goed dag van te voren.

Stap 5

Bestrooi de crème met een dun laagje rietsuiker en brand dit met brandijzer of gasbrander goudbruin. Onder de grill kan natuurlijk ook.

KALKOENTJE★ALLSTARS

’t Kalkoentje is door de jaren heen, naast een gezellig restaurant, natuurlijk ook een opleidingsinstituut geweest voor veel jonge mensen; zowel in de keuken als in het restaurant. Dat al die kalkoenkuikens gedurig uitvliegen is dan ook niet verwonderlijk. U vraagt zich misschien af: waar zijn ze zoal neergestreken. Om die vraag te beantwoorden, gaan we in deze nieuwsbrief nu ook eens op bezoek bij “oud Kalkoeners”. Deze keer Zoë Lensen.

Zoë en Nico in de keuken van “Oud Sluis”

Na haar stage en leerling-periode bij ons vloog ze uit naar Amsterdam, waar ze schitterde onder Arjan Speelman (die trouwens ook een “oud Kalkoener” is) in het met 2 Michelinsterren bekroonde restaurant “Ciel Bleu”.

Na 2 jaar Amsterdam is ze door gevlogen naar de absolute culinaire top van Nederland; Restaurant “Oud Sluis” van Sergio Herman in Sluis.

Het was bijzonder om te horen dat Zoë, 3 dagen na ons bezoek, de “zilveren koksmuts” won als eerste jonge vrouw in de historie van de wedstrijd! Ze won de fantastische prijs als beste wedstrijdkok onder de 26 jaar. We zullen dan ook nog veel van haar gaan horen.

~ RESERVEREN ~ ROUTE ~ PROEFTUINMENU ~ WEBSITE ~

Deze email is u toegestuurd omdat u recent mail contact heeft gehad met ’t Kalkoentje. Mocht u deze email per abuis hebben ontvangen of wilt u zich afmelden dan kan dat door eenvoudigweg op deze mail te antwoorden met als onderwerp ‚afmelden’. Deze email heeft geen bijlages of programma’s die u dient te openen. Mocht u deze wel zien dan verzoeken wij u deze mail voor uw eigen bescherming direct te verwijderen.

Restaurant 't Kalkoentje Utrechtsestraatweg 143 3911 TS Rhenen T:0317 612 344 F:0317 616 500  Email: info@kalkoentje.nl

Like 'Fris het nieuwe jaar in .....' on Facebook

Share 'Fris het nieuwe jaar in .....' on Facebook